眾所周知，果蔬是人們生活中必不可少的食品。對于原因，我們必須要了解的常識就是果蔬的營養(yǎng)價值。
1 補(bǔ)充水份-比直接水更好地促進(jìn)新陳代謝；
2 補(bǔ)充纖維-比動物纖維更好消化吸收排泄；
3 補(bǔ)充維生素-生命必須物質(zhì)且多數(shù)不能自身合成；
4 果蔬能有效排毒：果蔬中所含的多種礦物質(zhì)有凈血造血的作用，能強(qiáng)化肝臟和腎臟機(jī)能，由排泄來排出體內(nèi)的毒素，所含的維生素A有助通便、能刺激消化液的分泌，調(diào)節(jié)腸道機(jī)能....等人們不可忽視的優(yōu)點(diǎn)。
但如何儲藏這些果蔬，就成了果蔬商家的難題。商家們大量貯藏果蔬建議使用果蔬保鮮冷庫。
果蔬保鮮庫可延長果蔬的貯存期，一般比普通冷庫長0.5倍-1倍，貯藏至價格合適時上市出售，可獲得更高利潤。
可使蔬菜保持鮮度脆性。出保鮮庫后的蔬菜，其水分、維生素C含量、硬度、色澤、重量均能達(dá)到貯存要求。
果蔬在貯存過程中，仍然是有生命的活體，還能進(jìn)行呼吸等新陳代謝活動，呼吸作用的過程，對水果保鮮具有利害作用。
一方面消耗養(yǎng)分和加速物質(zhì)的分解，這對保鮮是有害的；另一方面能產(chǎn)生能量，以抵抗致病微生物的侵害，防止腐爛。
果蔬貯藏的原理，就是通過各種方法，控制呼吸作用、代謝互動在一定的程度，使其既不消耗過多的營養(yǎng)，又有能力抵抗微生物的入侵。
果蔬冷庫，保持在低溫環(huán)境下，可降低水果的呼吸作用，減少細(xì)菌的入侵，通常每降低10℃，果蔬的呼吸強(qiáng)度可降低1-1.5倍，所以常常吧果蔬放置于冷庫內(nèi)貯藏保鮮。
二、果蔬保鮮庫建造完成應(yīng)如何節(jié)能：
不同的水果蔬菜貯藏溫度不同，每種果蔬也都有適合其貯藏的溫度范圍，節(jié)能冷庫應(yīng)選用較高的貯藏溫度。冷庫庫溫高了，制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度也相應(yīng)的提高，制冷機(jī)的制冷量就會有所提高，循環(huán)效率也當(dāng)然提高了。
控制好冷庫庫溫更重要的還是冷庫的密閉性和使用管理情況。
在冷庫使用過程中，進(jìn)出貨要有計劃的進(jìn)行，盡量減少開冷庫門的次數(shù)和時間。
果蔬冷庫耗能的因素主要包括冷庫制冷系統(tǒng)的性能，制冷劑的選型，壓縮機(jī)冷凝器和蒸發(fā)器的選型，冷庫的規(guī)模及平面布局，冷庫隔熱層的類型和厚度，冷庫進(jìn)出貨的次數(shù)，冷庫外門的隔熱性能等。
